Involtini di pasta e melanzane
Per 4 persone
Tempo di preparazione: 45 minuti
Ingredienti:  

2 grosse melanzane
200 g farina
2 uova
200 g tagliolini all'uovo

 500 g sugo di pomodoro
parmigiano
olio per friggere

Preparazione:
Tagliare per lungo le melanzane ricavandone delle fette piuttosto sottili (circa 12 fette).
Infarinare e passare nell'uovo le fette e friggerle nell'olio bollente.
Cuocere la pasta molto al dente e condirla con la meta' del sugo di pomodoro.
Formare degli involtini arrotolando le fette di melanzana attorno a piccoli mucchietti di pasta.
Allineare gli involtini in una teglia e cospargerli con il resto del sugo e con il parmigiano.
Infornare per circa 15 minuti in forno caldo e servire subito.